سرعت خشک شدن میوه تحت تأثیر چهار عامل قرار گرفت: ① ویژگی های میوه.به عنوان مثال، اگر بافت سفت باشد یا موم ضخیم باشد، سرعت خشک شدن آهسته است و سرعت محتوای قند بالا پایین است.② روش درمان.به عنوان مثال، اندازه، شکل و عملیات قلیایی قطعات برش خورده، برش مناسب و خیساندن قلیایی می تواند سرعت خشک شدن را افزایش دهد.③ ویژگی های محیط خشک کن.به عنوان مثال، سرعت خشک شدن سریع است زمانی که سرعت جریان بالا، دما بالا و رطوبت نسبی کم است.④ ویژگی های تجهیزات خشک کردن اثرات متفاوتی دارد و ظرفیت بارگیری کامیون یا تسمه نقاله با سرعت خشک کردن نسبت معکوس دارد.

درمان پس از خشک کردن

پس از خشک شدن، محصول انتخاب، درجه بندی و بسته بندی می شود.میوه‌های خشکی که نیاز به مرطوب شدن دارند (که به عرق کردن نیز گفته می‌شود) را می‌توان برای مدتی در ظروف یا انبارهای دربسته نگهداری کرد تا رطوبت داخل بلوک میوه و رطوبت بین بلوک‌های میوه (دانه‌های) مختلف پخش شود. توزیع مجدد برای دستیابی به ثبات.

بهتر است میوه های خشک را در دمای پایین (0-5 ℃) و رطوبت کم (50-60%) نگهداری کنید.در عین حال، باید به محافظت در برابر نور، اکسیژن و حشرات توجه شود.