فرآیند تهیه پوره سیب

اولین،انتخاب مواد اولیه

میوه های تازه، رسیده، میوه ای، میوه ای، سفت و معطر را انتخاب کنید.

دومین،پردازش مواد خام

میوه انتخاب شده کاملاً با آب شسته می شود و پوست آن جدا می شود و پوست آن جدا می شود و ضخامت پوست آن در عرض 1.2 میلی متر برداشته می شود.سپس از یک چاقوی فولادی ضد زنگ برای برش آن استفاده کنید و میوه بزرگتر می تواند چهار قطعه را برش دهد.سپس قلب، دسته و جوانه های گل را حفر کنید تا پوسته باقی مانده از بین برود.

سوم،از قبل پخته شده

خمیر آماده شده را در یک قابلمه ساندویچی قرار می دهیم و آب حاوی حدود 10-20 درصد وزنی خمیر را اضافه می کنیم و به مدت 10-20 دقیقه می جوشانیم.و مدام هم بزنید تا لایه های بالایی و پایینی میوه به طور یکنواخت نرم شوند.فرآیند قبل از پخت مستقیماً بر درجه ژل شدن محصول نهایی تأثیر می گذارد.اگر پیش پخت کافی نباشد، پکتین حل شده در پالپ کمتر است.اگرچه شکر پخته شده است، محصول نهایی نیز نرم است و دارای یک بلوک سخت مات است که بر طعم و ظاهر تأثیر می گذارد.پکتین موجود در پالپ به مقدار زیادی هیدرولیز می شود که بر توانایی ژل شدن تأثیر می گذارد.

چهارم،كتك زدن

قطعات میوه از قبل پخته شده را با همزن با قطر منافذ 0.7 تا 1 میلی متر دوغاب می کنند و سپس پودر می کنند تا تفاله ها جدا شوند.

پنجم،متمرکز شده است

100 کیلوگرم پوره میوه را در یک تابه آلومینیومی (یا یک تابه ساندویچ کوچک) بریزید و بپزید.محلول قند با غلظت حدود 75 درصد را در دو قسمت اضافه کرده و غلظت را ادامه داده و چوب را به طور مداوم هم می زنیم.قدرت آتش نباید در یک نقطه خیلی شدید یا متمرکز باشد، در غیر این صورت پالپ کک شده و سیاه می شود.زمان غلظت 30-50 دقیقه است.برای برداشتن مقدار کمی تفاله میوه از چوب چوبی استفاده کنید و وقتی آن را در پارچه ای ریختند و یا دمای تفاله آن به 105-106 درجه سانتی گراد رسید، می توان آن را پخت.

ششم،کنسرو کردن

سیب لوچ غلیظ را با حرارت در یک ظرف شیشه ای 454 گرمی شسته و استریل شده پر می کنند و درب قوطی و پیش بند را ابتدا به مدت 5 دقیقه می جوشانند و دقت می شود که مخزن به پوره آلوده نشود.

هفتم،آب بندی قوطی

داخل پیش بند بگذارید، درب قوطی را محکم بگذارید و آن را به مدت 3 دقیقه برعکس کنید.دمای مرکزی مخزن هنگام آب بندی نمی تواند کمتر از 85 درجه سانتیگراد باشد.

هشتم،خنک کننده

قوطی های مهر و موم شده در قسمت هایی در مخزن آب گرم تا دمای زیر 40 درجه سانتیگراد خنک می شوند و قوطی های توری در انبار نگهداری می شوند.

الزامات کیفیت:

1. پوره قهوه ای مایل به قرمز یا کهربایی است و رنگ آن یکدست است.

2، دارای طعم پوره سیب، بدون بوی سوخته، بدون بوی دیگر است.

3. دوغاب چسبنده است و پراکنده نمی شود.آب میوه، کریستال قند، بدون پوست، ساقه میوه و میوه ترشح نمی کند.

4. میزان کل قند کمتر از 57 درصد نباشد.

تراشه سیب روشی برای سرخ کردن در حالت خلاء برای تبخیر آب موجود در سیب است و در نتیجه محصولی با محتوای آب حدود 5 درصد بدست می آید.فاقد رنگدانه، مواد نگهدارنده و سرشار از فیبر است.یک میان وعده طبیعی است.

نقاط پردازش چیپس سیب عبارتند از:

اولین،تمیز کردن مواد اولیه

مخلوط را با 1% هیدروکسید سدیم و 0.1-0.2% مواد شوینده در آب گرم با دمای 40 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه خیس کنید، سپس آب را خارج کرده و مواد شوینده را روی سطح میوه بشویید.

دومین،تکه

آفات و قسمت های پوسیده را جدا کرده و جوانه های گل و ساقه میوه را جدا کرده و با میکروتوم برش دهید.ضخامت آن حدود 5 میلی متر است و ضخامت آن یکنواخت است.

سوم،محافظت از رنگ

400 گرم نمک، 40 گرم اسید سیتریک وزن کنید، در 40 کیلوگرم آب حل کنید، به حل شدن کامل اسید سیتریک و نمک توجه کنید و میوه های بریده شده را به موقع در محلول محافظ رنگ غوطه ور کنید.

چهارم،کشتن

4-5 برابر وزن میوه را به گلدان سبز اضافه کنید.پس از جوش آمدن، تکه های میوه را اضافه کنید.زمان 2-6 دقیقه

پنجم،قند

یک شربت شکر 60 درصد تهیه کنید، 20 کیلوگرم آن را بگیرید و تا 30 درصد رقیق کنید.میوه سبز شده را در شربت آماده شده فرو کنید.هر بار که میوه خیس می شود، از میزان قند شربت کاسته می شود.لازم است یک شربت با عملکرد بالا اضافه شود تا اطمینان حاصل شود که میزان قند شربت در هر برش میوه غوطه ور 30٪ است.

ششم،سرخ کردن با خلاء

سرخ کن را با روغن پر کنید، دمای روغن را تا 100 درجه سانتیگراد بالا ببرید، سبد سرخ کردنی را با زهکشی میوه ها در دستگاه سرخ کردنی قرار دهید، در را ببندید، پمپ خلاء، آب خنک کننده و دستگاه سوخت رسانی را روشن کنید تا جاروبرقی شود، خارج کنید. سبد سرخ کرده و به مدت 2 دقیقه به تخلیه ادامه دهید.دریچه را ببندید، پمپ وکیوم را متوقف کنید، خلاء را بشکنید، سبد سرخ کردنی را خارج کرده و در دیویلر قرار دهید.

هفتم،روغن زدایی

روغن زدایی گریز از مرکز و پمپ خلاء را راه اندازی کنید، 0.09 مگاپاسکال را تخلیه کنید و به مدت 3 دقیقه روغن زدایی کنید.

نهایی،بسته بندی

تراشه های سیب را داخل میز عمل بریزید، قطعات چسبیده را به موقع باز کنید و تکه های میوه منفجر نشده و خالدار را انتخاب کنید.بعد از اینکه میوه ها تا دمای اتاق خشک شدند، آنها را وزن کرده، کیسه کرده و با دستگاه آب بندی حرارتی مهر و موم کرده و نصب کنید.جعبه خوبه