جریان فرآیند رب گوجه فرنگی، دستگاه فرآوری سس چیلی و خط تولید:

1).پذیرش مواد اولیه باید مطابق با الزامات ارقام خاص برای پردازش باشد.انواع زرد، صورتی یا روشن نباید مخلوط شوند و میوه های دارای شانه سبز، لکه، ترک خوردگی، آسیب، پوسیدگی ناف و بلوغ ناکافی باید حذف شوند."Wuxinguo" و آنهایی که دارای رنگ ناهموار و وزن میوه سبک هستند در طول شستشوی میوه توسط شناور حذف می شوند.

2).میوه را انتخاب کنید، ساقه آن را جدا کنید و میوه را با خیساندن بشویید و سپس برای اطمینان از تمیز بودن آن با آب اسپری کنید.ساقه و کاسبرگ میوه گوجه فرنگی سبز و دارای بوی خاصی است که روی رنگ و طعم آن تأثیر می گذارد.شانه سبز و جای زخم را بردارید و گوجه فرنگی های فرآوری نشده را انتخاب کنید.

3).خرد کردن و له کردن دانه به این معنی است که حرارت دادن سریع و یکنواخت در طول پیش پخت است.برداشتن دانه برای جلوگیری از شکستن دانه در هنگام زدن است.اگر با خمیر مخلوط شود، طعم، بافت و طعم محصول تحت تأثیر قرار می گیرد.سنگ شکن دوبرگی برای خرد کردن و بذر زدایی استفاده می شود و سپس بذر توسط جداکننده چرخشی (دهانه 10 میلی متر) و بذر (دهانه 1 میلی متر) جدا می شود.

4).قبل از پخت، هم زدن و پختن قبل از پخت باعث می شود پوره گوجه فرنگی شکسته و بدون دانه به سرعت به دمای 85 ℃ تا 90 درجه سانتیگراد گرم شود تا از فعالیت پکتین لیپاز و اورونیداز شیر بالا جلوگیری کند، از تخریب پکتین جلوگیری کند و ویسکوزیته و خاصیت پوششی رب را کاهش دهد. .پس از پیش جوشیدن، خمیر خام وارد یک همزن سه مرحله ای می شود.مواد توسط یک خراش چرخشی با سرعت بالا در همزن کوبیده می شود.آب پالپ از طریق سوراخ صفحه مدور سانتریفیوژ شده و وارد کلکتور به همزن بعدی می شود.پوسته و دانه از سطل تخلیه سرباره خارج می شود تا آب پالپ از پوسته و دانه جدا شود.سس گوجه فرنگی برای لطیف شدن سس باید از دو یا سه کوب رد شود.سرعت چرخش غربال سه سیلندر و اسکراپر به ترتیب 1.0 میلی متر (820 دور در دقیقه)، 0.8 میلی متر (1000 R / دقیقه) و 0.4 میلی متر (1000 R / دقیقه) است.

5).مواد و غلظت: با توجه به نوع و نام رب گوجه فرنگی، غلظت ها و مواد تشکیل دهنده بدنه سس متفاوت است.سس گوجه فرنگی نوعی فرآورده است که مستقیماً از تفاله اصلی پس از هم زدن غلیظ می شود.به منظور افزایش طعم محصول، معمولاً 0.5٪ نمک و 1٪ - 1.5٪ شکر گرانول سفید به آن اضافه می شود.مواد تشکیل دهنده سس گوجه فرنگی و سس شیلیایی شکر گرانول سفید، نمک، اسید استیک، پیاز، سیر، فلفل قرمز، پودر زنجبیل، میخک، دارچین و جوز هندی است.با توجه به تقاضای بازار، تغییرات زیادی در فرمول وجود دارد.اما استاندارد محتوای نمک 2.5٪ تا 3٪، اسیدیته 0.5٪ تا 1.2٪ است (محاسبه شده توسط اسید استیک).پیاز، سیر و غیره را در آب تفاله آسیاب کرده و اضافه می کنند.میخک و سایر ادویه ها را ابتدا داخل کیسه پارچه ای می ریزند یا کیسه پارچه ای را مستقیما داخل کیسه می کنند و بعد از غلیظ شدن سس گوجه فرنگی کیسه را خارج می کنند.غلظت تفاله گوجه فرنگی را می توان به غلظت فشار اتمسفر و غلظت فشار کاهش یافته تقسیم کرد.غلظت فشار اتمسفر به این معنی است که مواد در 20-40 دقیقه با بخار داغ پرفشار 6 کیلوگرم بر سانتی متر مربع در یک ساندویچ دیگ باز متمرکز می شوند.غلظت خلاء در یک گلدان غلظت خلاء دو اثر است که با 1.5-2.0 کیلوگرم بر سانتی متر مربع بخار داغ گرم می شود، مواد در حالت خلاء 600 میلی متر تا 700 میلی متر متمرکز می شوند، دمای مواد 50 ℃ - 60 ℃ است. رنگ و طعم محصول خوب است، اما سرمایه گذاری تجهیزات گران است.نقطه پایانی غلظت رب گوجه فرنگی توسط رفرکتومتر تعیین شد.هنگامی که غلظت محصول 0.5٪ - 1.0٪ بالاتر از استاندارد بود، غلظت می تواند خاتمه یابد.

6).گرمایش و کنسرو.خمیر غلیظ باید تا دمای 90 ℃ ~ 95 ℃ گرم شود و سپس کنسرو شود.ظروف شامل قوطی های قلع، کیسه های پلاستیکی خمیر دندان و بطری های شیشه ای است.در حال حاضر سس گوجه فرنگی با فنجان های پلاستیکی یا لوله های پلاستیکی شکل خمیر دندان به عنوان چاشنی بسته بندی می شود.پس از پر شدن مخزن، هوا بلافاصله تخلیه و آب بندی می شود.

7).دما و زمان استریلیزاسیون و سرد شدن با خاصیت انتقال حرارت ظرف بسته بندی، ظرفیت بارگیری و غلظت رئولوژیکی بدنه سس تعیین می شود.پس از استریل کردن، قوطی‌های قلع‌دار و کیسه‌های پلاستیکی مستقیماً با آب خنک می‌شوند، در حالی که بطری‌های شیشه‌ای (قوطی‌ها) باید به تدریج خنک شوند و برای جلوگیری از پارگی ظروف تقسیم شوند.