ماندگاری کنسرو ماهی به 24 ماه می رسد که بسیاری از مصرف کنندگان فکر می کنند به دلیل مواد نگهدارنده است.این نیست.کنسرو یکی از روش های مهم فرآوری مواد غذایی است، یعنی مواد اولیه را در ظرف دربسته با گاز خروجی قرار می دهند و با دمای بالا تصفیه می کنند که می تواند انواع میکروارگانیسم ها و باکتری ها را از بین ببرد، فعالیت آنزیم ها را از بین ببرد، از بیرون جلوگیری کند. آلودگی و اکسیژن وارد نشود تا غذا برای مدت طولانی ثابت و قابل خوردن بماند.بنابراین، بیشتر ماهی های کنسرو شده مواد نگهدارنده اضافه نمی شوند، مصرف کنندگان می توانند از خوردن آن مطمئن باشند.

علاوه بر کنترل دقیق روش های انتخاب، فرآوری و استریل کردن مواد خام، شرکت های مواد غذایی کنسرو باید در کار ضدعفونی و استریل کردن در اتاق ذخیره سازی مواد خام، کارگاه تولید و کارگاه کنسروسازی نیز به خوبی کار کنند تا آنها را به صورت کنسرو و مهر و موم نگه دارند. محیط استریلبا توجه به استاندارد بالای الزامات استریلیزاسیون مواد غذایی کنسرو شده، مناسب است که جدیدترین فناوری ضدعفونی و استریلیزاسیون دینامیک نیکولر، یعنی استریلیزاسیون و استریلیزاسیون مداوم در حضور افراد، که برای بدن انسان بی ضرر بوده و جبران می کند، اتخاذ شود. نقص ناهمزمانی انسان و کامپیوتر ازن، اشعه ماوراء بنفش و پاشش دارو در گذشته.این دستگاه از جدیدترین محفظه ژنراتور نیکولر برای تشکیل یک میدان الکترواستاتیک پلاسما دو طرفه سه مرحله ای استفاده می کند.با تولید تعداد زیادی پلاسما می تواند کپک ها و باکتری های موجود در هوا و باکتری های خود کارکنان را به طور کامل از بین ببرد.سپس، اجزایی مانند کربن فعال آغشته به دارو را برای استریل و فیلتراسیون ثانویه ترکیب می کند.پس از تصفیه، مقدار زیادی هوای تمیز به سرعت گردش می کند و جریان می یابد و محیط کنترل شده را در استاندارد "استریل و بدون گرد و غبار" نگه می دارد و می تواند اثر همزمان "کار و ضدعفونی همزمان" را درک کند و آلودگی ثانویه را کنترل کند. میکروارگانیسم در فرآیند تولید و پر کردن غذااخیراً به تدریج در خنک سازی، بسته بندی و پر کردن شرکت های مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفته است.پاکسازی مواد اولیه علاوه بر حفظ محیط آسپتیک کارگاه تولید و کنسروسازی، فرآیند مهمی در فرآیند کنسروسازی است.تمیز کردن نه تنها خاک و کثیفی سطح مواد خام را از بین می برد، بلکه میکروارگانیسم های سطح را نیز کاهش می دهد.بنابراین آب نظافت باید تمیز و بهداشتی باشد.